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『常聽健身的人大推雞胸肉和牛肉，為什麼比較少聽到推黃豆呢？』
『一些貓咪狗狗的素食飼料好像都會用植物性蛋白取代肉類，這樣會比較好嗎？』
如果家長們有這些疑惑，今天就是解答的好機會啦！
一、蛋白質利用率
大家都知道貓狗的生長發育和蛋白質脫不了關係，也常常聽到人家說：肉是貓咪狗狗最適合的蛋白質來源，包含如果有在健身的朋友，也勢必常常被建議要多攝取牛肉、雞胸肉等，但是大家有沒想過為什麼肉類會是最好的蛋白質來源嗎？真要說的話，黃豆其實也含有豐富蛋白質，為什麼不用黃豆代替呢？有沒有別的因素呢？
其實優質的蛋白質除了必需胺基酸的含量之外，還有一個最重要的關鍵點要注意，那就是蛋白質的利用率，目前針對貓咪狗狗蛋白質的利用率，多半會以『人』作為參考，一方面是貓咪狗狗雖然生理構造上和人有差異，但是也同樣是哺乳類，營養的吸收利用上還算接近，另一方面是針對人類的研究遠比貓咪狗狗多很多，所以可以當作參考依據，一般會以下列關鍵指標作為依據。
1、蛋白質利用效率（Protein Efficiency Ratio, PER）
針對剛斷奶小白鼠或幼兒，在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，每攝取1公克蛋白質量所能增加體重之公克數，我們就稱為蛋白質利用效率PER，PER值愈高，代表蛋白質品質愈佳，能夠讓正在發育中的幼貓幼犬長得更好，通常PER值在2以上者，為優良蛋白質。
※公式：PER = 體重增加(克數) / 蛋白質攝取量(克數)
2、生物價（Biological Value, BV）
對從食物中吸收的氮量，最後能被身體利用，以供合成、建造和修補身體組織的保留氮量之百分比值，白話點說，就是最後蛋白質有多少營養素被身體分解，並保留用到組織的成長與修補上。
※公式：BV = (保留氮量 / 吸收氮量)×100%。
3、蛋白質淨利用率（Net Protein Utilization, NPU）
這個是指攝取蛋白質中的氮元素，最終保留在身體內的比率，與「生物價」檢測法之間的差異在於NPU檢測法除了檢測蛋白質的利用程度外，也顧慮到被消化的效率，簡單來說，它代表了不同食材所含的蛋白質，吃下去經過消化吸收後，能夠幫助人體產生修復和生長的能力，所以黃豆雖然含有豐富蛋白質，但是它的利用率卻比肉類還差ㄧ些：
※公式：NPU = BV × 消化吸收率
4、 蛋白質消化率校正之胺基酸分數評估法
蛋白質的合成依循全有或全無定律，意思是一種食物中，如果每一種胺基酸都很齊全、量也足夠，則所有的胺基酸都能很好的被吸收利用，反之若某食物中特別缺乏某一種或多種胺基酸的話，長期大量食用將可能導致某些胺基酸的缺乏，進而使身物體內的蛋白質無法被順利合成。
因此胺基酸的量與質是否足夠，就是影響蛋白質合成能否繼續的關鍵，而在胺基酸建材中最容易缺乏的就是無法合成的「必須胺基酸」，PDCAAS評估法是將蛋白質的胺基酸分數乘以消化率計算而來的。
※而胺基酸分數的計算方法為：該蛋白質中某一胺基酸除以參考蛋白質中該胺基酸含量，再乘以100%計算而來的。
二、蛋白質消化率指數總表
protein table
三、小結論
從上面的總表就可以看出來，肉類的蛋白質在各項指數的表現，基本上都比植物性蛋白來的更好，另外再次強調的一個重點是，這些數據多半是以人的消化能力下去評估的，但是雖然說同為哺乳類，但是由於生理構造上的差異，造就了貓咪狗狗的消化腸道比人還要短很多，另外相比人類也缺乏部分消化酵素，所以可以預期類似像黃豆這樣的植物性食材，即便用蒸熟、打碎的方式增加消化性，但是比起肉類來說，消化率可能還是要再打一點折扣。
但是這是指單一食材的指數，一般而言貓咪狗狗很少會只攝取單一種蛋白質，因此如果同時攝取多種不同食材，食材之間不同的蛋白質組成可以產生互補效應，所以並不是說植物性蛋白質就不能攝取，只不過肉類的利用率較黃豆還要好罷了，所以毛爸媽們對於蛋白質的來源可以多方參考，挑選最適合自家寵物的來源喔。
By Aaron
