『貓狗飼料、罐頭、零食都是天然尚好?推薦飼主必懂「食品添加物」二三事』│Aaron 毛研筆記

『貓狗飼料、罐頭、零食都是天然尚好?推薦飼主必懂「食品添加物」二三事』│Aaron 毛研筆記

『貓咪罐頭中加了食品添加物,真的就不能吃了嗎?』
『標榜「天然」、「無添加」的食品一定比較好?』
如果家長們有這些疑惑,今天就是解答的好機會啦!


assorted spices near white ceramic bowls

一、食品添加物」是什麼?

現代人重視食安問題,不少人逐漸開始留意起包裝上的成分及添加物,這個現象也出現在寵物食品上,近年來許多家長在為毛孩選購產品時,都會被純天然、無添加、無色素等概念給吸引,只不過食品添加物真的這麼毒嗎? 你真的了解食品添加物是什麼嗎?

今天就要和大家分享一個重要觀念:『只有正確了解添加物的作用,才能正確判斷添加物的好壞!

我們先來看看食品添加物的定義:
根據食品安全衛生管理法第三條,指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。』

所以從字面上來看,使用食品添加物的主要目的,就是讓食品在製造、運送或儲存過程中,能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法之一,主要功能包含以下幾種:

17類添加物以及功能

看到這邊,是不是有更了解什麼是食品添加物了呢?由於食品添加劑有各種不同效果,也可能產生不同的影響,加上食品添加物充斥在生活周遭的各個面向,也因此我們必須更了解它,才能為自己和毛孩選擇更好的食品。


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二、寵物食品常見的添加物?

如同上述所提及,食品中加入了添加物是為了特定目的,舉例來說,加強食品賣相、香氣、濃稠度,甚至是延長保存期限、杜絕細菌侵入等,由此可見,添加物幾乎是食品中不可或缺的要素之一,以下列舉寵物食品常見添加物種類:

1、防腐劑

食品在製作過程中,容易因為環境、氣候、溫度等外部因素,造成變質的情況,這時在食品中加入適當劑量的防腐劑可以抑制細菌、黴菌的生長,延長保存期限,讓食物更容易儲存久放

※在寵物食品產業中,很多常溫儲存的肉乾、肉條都會使用防腐劑,最大的原因就是台灣氣候炎熱潮濕,肉乾一旦儲存不當就容易發霉變質
另外很多人誤會罐頭也會加防腐劑,事實上依法規定罐頭是不能添加防腐劑的,罐頭之所以能在常溫下儲存1-2年,全得力於捲封技術及商業殺菌的製程。

2、抗氧化劑

抗氧化劑是什麼?大家要知道一個觀念『人會老,食物也會老!』
因此為了防止食物氧化酸敗,添加抗氧化劑就成了選項之 一,而抗氧化劑可再分為天然或化學合成:

天然來源:維生素C(抗壞血酸)、維生素E(生育醇)等
化學合成:二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等。

其中BHT、BHA目前禁止使用在寵物食品當中,家長們務必格外留心,也可以考慮挑選添加天然抗氧化劑的食品,對寵物身體比較沒有負擔。

※和防腐劑類似,抗氧化劑經常使用在肉乾、肉條類的產品上,主要是預防儲存不當產生的油耗味、發黑等現象。

3、色素

食品著色劑,也就是我們常說的色素,除了改變食品的顏色而已,色素其實還有各種作用喔!包括美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等,色素同樣可分為天然及化學兩種:

天然來源:諸如類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅等皆是天然色素
化學合成:包括『紅色6、7、40號』、『黃色4、5號』及『綠色3號』及『藍色1、2 號』等人工合成色素,通常是以煤焦油或石油製品作為主要原料。

法定的著色劑目前共有35種,為了限制用量、使用範圍而列於食品添加物中管理。近年來有越來越多業者因應追求天然的趨勢,逐漸轉而採用天然色素。

※色素使用最多的是狗狗的潔牙骨、皮骨,重組類的肉乾也經常會使用,原因在於消費者還是喜歡看到顏色鮮豔的產品,像是過年常吃的水果軟糖、可樂糖、牛奶糖,沒有一樣不使用色素的。

4、調味劑

調味劑是日常生活中常見且必備的添加物,主要用途在於增加或調整食物的味道;其中又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類。

調味劑的好處在於不僅可改善食品味道,還能讓食品口感維持一致性,以穩定產品品質喔!

※這點在寵物食品尤為重要!可以說是重中之重!因為只要一款產品毛孩不吃,那怕包裝設計再精美、文案寫得再漂亮,最終它都會消失在這個市場上,畢竟我們人自己可以為了健康說服自己吃的清淡些,毛孩卻是勉強不來的。

5、黏稠劑

黏稠劑(或名增稠劑)主要用於讓較稀的湯品、飲料等食品,增加黏稠度,吃起來口感較濃稠。
有許多食品、飲料中都會使用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、海藻膠等,增加濃稠感,常見的寵物罐頭就是很好的例子喔!

※所謂的增稠劑就是已經吵了很久的『膠』啦!包含鹿角菜膠、三仙膠、卡拉膠等各種膠類,在罐頭類產品上使用最多,因為這些膠類可以賦予產品濕潤、濃厚的口感,不管是對毛孩還是飼主來說都很有吸引力。


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三、添加物的必要性

看完常見的添加物種類後,想必會有很多家長認為這些都是不必要的

◆ 為什麼需要抗氧化劑?難道不能用好一點的包裝袋來裝嗎?
◆ 為什麼需要色素?這樣不是掩蓋了天然呈現的顏色嗎?
◆ 為什麼要添加調味劑?太多的調味會對健康造成影響不是嗎?

其實講老實話,這些添加物有很大一部分的原因來自於市場,當一個產品不受歡迎、飼主不買單時,為了讓產品更受歡迎,廠商就會在顏色、口味上面做變化,當這樣的改變有了成效時其他品牌也會開始模仿,因此很多時候並不是廠商自己喜歡添加,而是順應市場的一種結果
另外一個原因則是安全性功效性,以下列舉兩種需要添加物來增加產品安全性的情況:

1、肉毒桿菌

肉毒桿菌是一種環境中很常見的病原菌,其芽孢廣泛分佈在土壤或灰塵中,喜好在無氧環境之下生長,雖然肉毒桿菌菌體本身不耐熱,只要經過充分的烹煮就可以將細菌殺滅,但是肉毒桿菌恐怖的地方在於產出的毒素,肉毒桿菌毒素是一種毒性極強的神經毒,甚至只要28.5克的肉毒桿菌素就足以讓全美居民死亡。

而『亞硝酸鹽』是眾多添加物中效果最佳的肉毒桿菌抑制劑,可以對肉毒桿菌產生產生很強的抑制作用,適度添加也可以降低其他多種細菌的問題,所以在權衡兩者利弊的情況下,通常還是會傾向使用亞硝酸鹽。

2、黃麴毒素

台灣氣候潮濕,導致飼料在運輸、儲藏過程中更容易發霉,其中黃麴黴毒素是一種由黴菌產生的強烈毒性化合物,是目前為止最強的致癌物質之一,並且這種毒素耐高溫,要加熱至280℃以上才開始分解。

黃麴毒素最主要危害的器官為肝臟,誤食遭其污染的食物會導致急性肝中毒,症狀包括發燒、倦怠、厭食及肝炎,因此防腐劑的重要性就在這邊體現出來了。


所以說,多數人對於添加物的第一印象肯定不會太好,經常會與致癌、不健康等聯想在一起,但請各位家長試想一下,當肉乾產生發霉、變質時不慎被毛孩誤食,所造成的後果會不會更為嚴重呢?

因此適量、合法的防腐劑添加,我個人認為是可以被接受的,至於怎麼樣才叫做合理的添加呢?


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四、安全性怎麼確保?

目前台灣對於添加物規範最完整的還是『食品添加物使用範圍及限量暨規格標準』,因為人類對於自己要吃的東西永遠是最嚴格的,那麼這套標準是如何訂出來的呢?

ADI = NOAEL × (1 /safety factor)

每日可接受攝取量ADI(Acceptable Daily Intake)

ADI又稱為『每日可接受攝取量』,以人體相當體重一公斤每日攝食之毫克數表之,由動物實驗(常見為老鼠)評估某一物質的兩年內慢性毒性實驗中之無毒害作用劑量值(NOAEL),再乘以安全係數(通常為1/100)即為每日攝取安全容許量。

安全係數 (safety factor)

可依照不同考量而進行調整,通常定為100,是依據人體與試驗動物的感受性假定相差10倍人與人之間的差異又假定相差10倍的想法而設定。

也就是說,每一種添加物都會依據自身的物理、化學、使用目的、致癌性、毒理學等特性,並考量各地的飲食習慣及健康風險,最終制定出一套使用範圍及限量暨規格標準,這套標準是實驗動物每天餵食持續兩年,並且在沒有出現毒性的情況下再嚴格100倍,基本上只要依照該標準合法且合理的使用,就不至於對身體健康造成危害。

另外很多人不喜歡色素,但是如果家長們去查閱色素的使用限制,你會發現最常使用的紅色六號、黃色四號等都寫著『本品可於各類食品中視實際需要適量使用』,也就是這些聽起來很”化學”的色素都沒有被訂出添加的上限,換言之代表它的安全性是比較高的,但是同樣是色素的葉黃素,大家普遍都會認為葉黃素對眼睛很好、是很健康的東西,卻被台灣衛生福利部公布每日補充葉黃素不應超過30mg,因為攝取過多的葉黃素會使肝臟造成負擔

即便是以科學研究層面來看,世界衛生組織國際癌症研究中心(簡稱IARC)所公告的致癌物分類列表顯示,台灣所核准使用之8項以煤焦油製成的人工合成色素中,唯有『食用黃色5號』、『食用綠色3號』、『食用藍色1號』被歸類在第3級,這個等級的意義是根據現有資料無法證實其致癌性及總體安全性,代表雖然有致癌可能,但致癌的科學證據很薄弱

第3級其實也是所有等級中品項最多的,包括日常飲品咖啡、茶都屬於此類,甚至包含膽固醇、維他命K等超過500種以上的成分都名列其中,看到這些名稱是不是覺得很熟悉?還會覺得色素有這麼可怕嗎?


小結論

所以很多家長吃純天然的不是更健康嗎?這個觀念其實也不能說錯,畢竟添加物大多數都不是營養素,吃多了也不會對健康有正面效果。

只不過很多食品添加物都扮演了非常重要的功能,並且在合法使用的劑量範圍下,對身體的傷害其實非常微小,並且能透過代謝排出體外,因此只要出自擁有合法廠登、ISO、HACCP認證的工廠,通常都會聘用專業人士來控制添加物的使用,家長們其實都不必太過擔心呦!

最重要的是,Aaron希望大家能真正認識食品添加物是什麼,在沒有徹底了解之下,飼主就容易被許多不對稱的資訊所誤導,導致對食品添加物有著根深蒂固的抗拒執念。也因此,這篇文章一再強調,惟有進一步了解添加物的功用,家長們才能不被莫名的恐慌牽著鼻子走。

By Aaron

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