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『貓咪罐頭中加了食品添加物，真的就不能吃了嗎？』
『標榜「天然」、「無添加」的食品一定比較好？』
如果家長們有這些疑惑，今天就是解答的好機會啦！
一、食品添加物」是什麼？
現代人重視食安問題，不少人逐漸開始留意起包裝上的成分及添加物，這個現象也出現在寵物食品上，近年來許多家長在為毛孩選購產品時，都會被純天然、無添加、無色素等概念給吸引，只不過食品添加物真的這麼毒嗎？ 你真的了解食品添加物是什麼嗎？
今天就要和大家分享一個重要觀念：『只有正確了解添加物的作用，才能正確判斷添加物的好壞！』
我們先來看看食品添加物的定義：
根據食品安全衛生管理法第三條，指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。』
所以從字面上來看，使用食品添加物的主要目的，就是讓食品在製造、運送或儲存過程中，能夠更好吃、更安全、且不易變質的方法之一，主要功能包含以下幾種：
17類添加物以及功能
看到這邊，是不是有更了解什麼是食品添加物了呢？由於食品添加劑有各種不同效果，也可能產生不同的影響，加上食品添加物充斥在生活周遭的各個面向，也因此我們必須更了解它，才能為自己和毛孩選擇更好的食品。
二、寵物食品常見的添加物？
如同上述所提及，食品中加入了添加物是為了特定目的，舉例來說，加強食品賣相、香氣、濃稠度，甚至是延長保存期限、杜絕細菌侵入等，由此可見，添加物幾乎是食品中不可或缺的要素之一，以下列舉寵物食品常見添加物種類：
1、防腐劑
食品在製作過程中，容易因為環境、氣候、溫度等外部因素，造成變質的情況，這時在食品中加入適當劑量的防腐劑可以抑制細菌、黴菌的生長，延長保存期限，讓食物更容易儲存久放。
※在寵物食品產業中，很多常溫儲存的肉乾、肉條都會使用防腐劑，最大的原因就是台灣氣候炎熱潮濕，肉乾一旦儲存不當就容易發霉變質。
另外很多人誤會罐頭也會加防腐劑，事實上依法規定罐頭是不能添加防腐劑的，罐頭之所以能在常溫下儲存1-2年，全得力於捲封技術及商業殺菌的製程。
2、抗氧化劑
抗氧化劑是什麼？大家要知道一個觀念『人會老，食物也會老！』
因此為了防止食物氧化酸敗，添加抗氧化劑就成了選項之 一，而抗氧化劑可再分為天然或化學合成：
◆ 天然來源：維生素C（抗壞血酸）、維生素E（生育醇）等
◆ 化學合成：二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等。
其中BHT、BHA目前禁止使用在寵物食品當中，家長們務必格外留心，也可以考慮挑選添加天然抗氧化劑的食品，對寵物身體比較沒有負擔。
※和防腐劑類似，抗氧化劑經常使用在肉乾、肉條類的產品上，主要是預防儲存不當產生的油耗味、發黑等現象。
3、色素
食品著色劑，也就是我們常說的色素，除了改變食品的顏色而已，色素其實還有各種作用喔！包括美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等，色素同樣可分為天然及化學兩種：
◆ 天然來源：諸如類胡蘿蔔素、葉綠素、薑黃、胭脂紅等皆是天然色素
◆ 化學合成：包括『紅色6、7、40號』、『黃色4、5號』及『綠色3號』及『藍色1、2 號』等人工合成色素，通常是以煤焦油或石油製品作為主要原料。
法定的著色劑目前共有35種，為了限制用量、使用範圍而列於食品添加物中管理。近年來有越來越多業者因應追求天然的趨勢，逐漸轉而採用天然色素。
※色素使用最多的是狗狗的潔牙骨、皮骨，重組類的肉乾也經常會使用，原因在於消費者還是喜歡看到顏色鮮豔的產品，像是過年常吃的水果軟糖、可樂糖、牛奶糖，沒有一樣不使用色素的。
4、調味劑
調味劑是日常生活中常見且必備的添加物，主要用途在於增加或調整食物的味道；其中又可分為鮮味劑、酸味劑等不同種類。
調味劑的好處在於不僅可改善食品味道，還能讓食品口感維持一致性，以穩定產品品質喔！
※這點在寵物食品尤為重要！可以說是重中之重！因為只要一款產品毛孩不吃，那怕包裝設計再精美、文案寫得再漂亮，最終它都會消失在這個市場上，畢竟我們人自己可以為了健康說服自己吃的清淡些，毛孩卻是勉強不來的。
5、黏稠劑
黏稠劑（或名增稠劑）主要用於讓較稀的湯品、飲料等食品，增加黏稠度，吃起來口感較濃稠。
有許多食品、飲料中都會使用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、海藻膠等，增加濃稠感，常見的寵物罐頭就是很好的例子喔！
※所謂的增稠劑就是已經吵了很久的『膠』啦！包含鹿角菜膠、三仙膠、卡拉膠等各種膠類，在罐頭類產品上使用最多，因為這些膠類可以賦予產品濕潤、濃厚的口感，不管是對毛孩還是飼主來說都很有吸引力。
三、添加物的必要性
看完常見的添加物種類後，想必會有很多家長認為這些都是不必要的
◆ 為什麼需要抗氧化劑？難道不能用好一點的包裝袋來裝嗎？
◆ 為什麼需要色素？這樣不是掩蓋了天然呈現的顏色嗎？
◆ 為什麼要添加調味劑？太多的調味會對健康造成影響不是嗎？
其實講老實話，這些添加物有很大一部分的原因來自於市場，當一個產品不受歡迎、飼主不買單時，為了讓產品更受歡迎，廠商就會在顏色、口味上面做變化，當這樣的改變有了成效時其他品牌也會開始模仿，因此很多時候並不是廠商自己喜歡添加，而是順應市場的一種結果。
另外一個原因則是安全性及功效性，以下列舉兩種需要添加物來增加產品安全性的情況：
1、肉毒桿菌
肉毒桿菌是一種環境中很常見的病原菌，其芽孢廣泛分佈在土壤或灰塵中，喜好在無氧環境之下生長，雖然肉毒桿菌菌體本身不耐熱，只要經過充分的烹煮就可以將細菌殺滅，但是肉毒桿菌恐怖的地方在於產出的毒素，肉毒桿菌毒素是一種毒性極強的神經毒，甚至只要28.5克的肉毒桿菌素就足以讓全美居民死亡。
而『亞硝酸鹽』是眾多添加物中效果最佳的肉毒桿菌抑制劑，可以對肉毒桿菌產生產生很強的抑制作用，適度添加也可以降低其他多種細菌的問題，所以在權衡兩者利弊的情況下，通常還是會傾向使用亞硝酸鹽。
2、黃麴毒素
台灣氣候潮濕，導致飼料在運輸、儲藏過程中更容易發霉，其中黃麴黴毒素是一種由黴菌產生的強烈毒性化合物，是目前為止最強的致癌物質之一，並且這種毒素耐高溫，要加熱至280℃以上才開始分解。
黃麴毒素最主要危害的器官為肝臟，誤食遭其污染的食物會導致急性肝中毒，症狀包括發燒、倦怠、厭食及肝炎，因此防腐劑的重要性就在這邊體現出來了。
所以說，多數人對於添加物的第一印象肯定不會太好，經常會與致癌、不健康等聯想在一起，但請各位家長試想一下，當肉乾產生發霉、變質時不慎被毛孩誤食，所造成的後果會不會更為嚴重呢？
因此適量、合法的防腐劑添加，我個人認為是可以被接受的，至於怎麼樣才叫做合理的添加呢？
四、安全性怎麼確保？
目前台灣對於添加物規範最完整的還是『食品添加物使用範圍及限量暨規格標準』，因為人類對於自己要吃的東西永遠是最嚴格的，那麼這套標準是如何訂出來的呢？
ADI ＝ NOAEL × (1 /safety factor)
每日可接受攝取量ADI（Acceptable Daily Intake）
ADI又稱為『每日可接受攝取量』，以人體相當體重一公斤每日攝食之毫克數表之，由動物實驗（常見為老鼠）評估某一物質的兩年內慢性毒性實驗中之無毒害作用劑量值（NOAEL），再乘以安全係數（通常為1/100）即為每日攝取安全容許量。
安全係數 (safety factor)
可依照不同考量而進行調整，通常定為100，是依據人體與試驗動物的感受性假定相差10倍，人與人之間的差異又假定相差10倍的想法而設定。
也就是說，每一種添加物都會依據自身的物理、化學、使用目的、致癌性、毒理學等特性，並考量各地的飲食習慣及健康風險，最終制定出一套使用範圍及限量暨規格標準，這套標準是實驗動物每天餵食持續兩年，並且在沒有出現毒性的情況下再嚴格100倍，基本上只要依照該標準合法且合理的使用，就不至於對身體健康造成危害。
另外很多人不喜歡色素，但是如果家長們去查閱色素的使用限制，你會發現最常使用的紅色六號、黃色四號等都寫著『本品可於各類食品中視實際需要適量使用』，也就是這些聽起來很”化學”的色素都沒有被訂出添加的上限，換言之代表它的安全性是比較高的，但是同樣是色素的葉黃素，大家普遍都會認為葉黃素對眼睛很好、是很健康的東西，卻被台灣衛生福利部公布每日補充葉黃素不應超過30mg，因為攝取過多的葉黃素會使肝臟造成負擔。
即便是以科學研究層面來看，世界衛生組織國際癌症研究中心（簡稱IARC）所公告的致癌物分類列表顯示，台灣所核准使用之8項以煤焦油製成的人工合成色素中，唯有『食用黃色5號』、『食用綠色3號』、『食用藍色1號』被歸類在第3級，這個等級的意義是根據現有資料無法證實其致癌性及總體安全性，代表雖然有致癌可能，但致癌的科學證據很薄弱。
第3級其實也是所有等級中品項最多的，包括日常飲品咖啡、茶都屬於此類，甚至包含膽固醇、維他命K等超過500種以上的成分都名列其中，看到這些名稱是不是覺得很熟悉？還會覺得色素有這麼可怕嗎？
五、小結論
所以很多家長吃純天然的不是更健康嗎？這個觀念其實也不能說錯，畢竟添加物大多數都不是營養素，吃多了也不會對健康有正面效果。
只不過很多食品添加物都扮演了非常重要的功能，並且在合法使用的劑量範圍下，對身體的傷害其實非常微小，並且能透過代謝排出體外，因此只要出自擁有合法廠登、ISO、HACCP認證的工廠，通常都會聘用專業人士來控制添加物的使用，家長們其實都不必太過擔心呦！
最重要的是，Aaron希望大家能真正認識食品添加物是什麼，在沒有徹底了解之下，飼主就容易被許多不對稱的資訊所誤導，導致對食品添加物有著根深蒂固的抗拒執念。也因此，這篇文章一再強調，惟有進一步了解添加物的功用，家長們才能不被莫名的恐慌牽著鼻子走。
By Aaron
