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『市面上標榜無動物用藥殘留的寵物肉乾，是真的嗎？』
『動物用藥殘留標準為何？有哪些檢驗項目？』
如果家長們有這些疑惑，今天就是解答的好機會啦！
一、動物用藥與毛孩？
肉乾、肉泥是毛小孩們的最愛，一想到毛孩那期待的眼神，家長總會情不自禁的多給幾塊香噴噴的零食犒賞他們一下，但是Aaron要告訴大家，這些零食的安全性和『藥物』有關係喔！
由於毛孩最愛的肉乾零食多半使用雞肉、鴨肉、牛肉等肉類製成，這些肉品和我們今天要提到的『動物用藥』息息相關，基本上台灣的畜牧業或多或少都會使用藥物來預防或控制疾病，那麼自家毛孩吃下肚的肉類製品真的安全嗎？是否會有藥物殘留呢？
事實上，不管是行政院農委會或是衛福部食藥署（FDA）都有明訂出『動物用藥殘留標準』以及『動物用藥品管理法』，以確保食用者健康，但是沒有深入了解過總覺得不怎麼安心，因此接下來，我們就來更深入了解何謂『動物用藥』吧！
二、動物用藥有哪些？
動物用藥，顧名思義是指專供預防、治療、診斷動物疾病的預防劑、治療劑、診斷劑，或是具有促進、調節動物生理機能的藥物，除了防範動物生病以外，動物用藥的也包含增加飼料利用效率、促進生長等目的，對於養殖戶有著莫大的重要性。
根據農委會訂定的『動物用藥品管理法』，動物用藥品的類別大致分為以下4種用途及來源：
四大類用途
● 專供預防、治療動物疾病之生物藥品，例如『疫苗』
● 專供預防、治療動物疾病之抗生素，例如『抗菌劑類、抗寄生蟲劑類』
● 公告指定專供診斷動物疾病之診斷劑
● 專供預防、治療動物疾病，促進或調節其生理機能之藥品，例如『鎮靜及麻醉劑』、『生長促進劑』
常見的殘留藥物主要有2大種類，兩者可以再細分出四個子項目：
1、動物用藥
(1) 抗生素類，如Penicillin Neomycin、Tylosin
(2) 磺胺劑類。如Sulfamethazine、Sulfamonomethoxine
(3) 荷爾蒙類，如DES、Dexamethasone
(4) 其他抗感染劑類，如Furazolidone、Pyrimethamine、Flumequine、Quinolone
2、含藥物飼料添加物
(1) 抗菌劑類，如卡巴得(Carbadox)、氯四環素(Chlortetracycline)
(2) 抗寄生蟲劑類，如沙利黴素(Salinomycin)、摩朗得(morantel)
(3) 抗黴菌素類，如寧畜定(Nystatin)
(4) 荷爾蒙劑類，如碘化蛋白(Thyroprotein)
三、為什麼『動物用藥』是必須的？
可以發現動物用藥的種類很多，可是到底為什麼非得用動物用藥不可呢？不是經常聽到一些小農無毒養殖技術嗎？難道真的非用不可嗎？雖然背後的原因很多，但是總歸來說可以區分出三大原因：
1、地狹人稠
台灣受限於地形以及人口增加等壓力，無法像國外一樣採取自由放牧的模式，因此當養殖的規模需要擴大時，禽畜動物多半必須採取高密度、柵欄式飼養方式，這樣的環境容易加劇壓力、衛生、推擠等致病因子。
2、地理氣候
台灣地處炎熱潮溼的亞熱帶氣候帶，容易滋生各種病原體及病媒，包含大家最常聽到的蒼蠅、蚊蟲、老鼠等等，當然這些都可以透過管理及清潔消毒來做預防，但是整個養殖的環境不可能24小時都保持乾淨，特別是在溫熱潮濕的環境下。
3、市場需求
這點基本上和第一點相互呼應，當市場上對於肉品的需求不斷的往便宜、批量化、工業化方向走時，為了滿足市場的需求，畜牧業就必須將養殖的方式變得更加效率，所以動物用藥的使用就變得越發普級，因為除了控制致病因子外，動物用藥也能增加家禽、家畜的飼料利用率，進而加快動物們的育肥速度。
所以在這邊要給家長要一個很重要的觀念：『動物也會生病，適當用藥在台灣是必須的！』，特別是對於規模經濟的養殖戶來說，要滿足市場的大量需求、同時穩定動物的健康狀態，動物用藥的存在就是必須的。
不過家長會有疑慮也是可以被理解的，畢竟動物用藥的殘留是肯定會對健康造成影響的，否則不會經常出現各種相關報導；不過，如同前述所提，動物用藥對於畜牧業有著極大的重要性，那麼我們便應該將重點放在『藥物效果』、『影響健康』兩者之間取得平衡這件事上
四、動物用藥殘留標準
就和添加物一樣，衛福部為了維護食品安全制定了『動物用藥殘留標準』，基本上就會如同下表的資料一樣，依照動物種類及殘留部位，分別訂定各種藥物的殘留容許量列表
補充一些小知識點
◆ 在計算藥物殘留量時，指的其實是該項藥物的「指標性殘留物質 (marker residue)」含量，計算時必須包括該藥物原體及與該藥物殘留量具明顯關係之代謝產物。
◆ 動物用藥殘留的原則屬於正面表列，凡是表單中沒列出的藥品品目皆為『不得檢出』，換句話說只有列在清單上的藥物能夠使用。
◆ 若表中藥品品目非屬農委會核准國內使用的動物用藥，僅適用進口肉品。
有興趣的家長也可以上食藥署網站做更詳細的查詢：https://consumer.fda.gov.tw/Law/VeterinaryDrugList.aspx?nodeID=519
這些藥物的殘留值和Aaron之前提到的添加物概念有些類似，都是經過動物性試驗，並且在沒有出現毒性的情況下再加上安全係數，因此只要肉品符合這套殘留標準，就不至於對身體健康造成危害。
殘留容許量（MRL）
以殘留容許量（Maximiam residue level；MRL）為基礎，殘留在畜產品中的藥物，其被允許殘留之最大殘留量或濃度，代表著即使吃了這個殘留量以下之殘留藥物，對食用者健康不會造成不良之影響，而殘留容許量的單位常以ppm或ppb表示。
訂定殘留容許量乃依據最敏感之實驗動物之短期（90天）毒性試驗、長期（700天）慢性毒性試驗結果。
透過上述兩種試驗，求出藥物對試驗動物之最大安全量（no effect level）後，在乘上對人體的安全倍數（通常為1/100），以求得該藥物對人體之可被接受之每日攝取量（Acceptable daily intake；ADI）換算而成。
五、送驗與藥物殘留概念
既然有了這麼明確的標準，那麼是不是就代表所有的肉品都安全無虞了呢？顯然不是的
禽畜產品中仍有殘留藥物的可能原因有7個：
◆ 未依動物用藥品標示（標籤及說明書）內容正確安全的使用。
◆ 飼料廠或自配飼料戶未確實依『飼料添加物使用準則』規定，合理使用含藥物飼料添加物。
◆ 養畜業者直接將動物用原料藥，任意添加在飼料或飲水中使用。
◆ 養畜業者使用標有停藥期的藥物，未遵守該停藥期間，把投藥後的畜禽及乳蛋品出售，供屠宰食用。
◆ 飼料廠製造空白飼料（未加藥飼料）時，生產系統中交叉汙染到藥物。
◆ 禽畜投藥或注射治療後，未明顯做記號或隔離，即與未施藥之禽畜一併出售。
◆ 養畜業者購買品質不良、來歷不明及不合法之藥物。
也因此，有一些比較用心的寵物零食或罐頭品牌會將原料送驗，主要就是為了二次確認肉品的安全性，一般送檢的項目也會是以上述幾種動物用藥為主，當然還會針對不同種類的動物去設定項目，以SGS針對禽畜類提供的檢驗項目就有28個大類項：
https://www.sgs.com.tw/service/page/16/2/21-food-services/53-veterinary-drug-residue-testing
SGS-禽畜類檢驗項目
◆ 硝基呋喃代謝物之檢驗(MOHWV0040.06 )
◆ 氯黴素類 抗生素之檢驗 (MOHWV0043.00)
◆ 四環黴素類抗生素之檢驗(MOHWV0036.04)
◆ 乙型受體素類多重殘留分析(MOHWV0041.04) (21項)
◆ 抗生素及其代謝物多重殘留分析(MOHWV0034.01) (16項)
◆ 抗原蟲劑 (MOHWV0032.01) (7項)
◆ 離子型抗球蟲藥之檢驗(MOHWV0039.01) (5項)
◆ 多重殘留分析(二)(MOHWV0037.03)(48品項) )
◆ β-內醯胺類抗生素之檢驗(MOHWV0038.02) (8項)
◆ β-內醯胺類抗生素之檢驗(TFDAV0011.01) (19項)
◆ 胺基醣苷類抗生素之檢驗(一)(MOHWV0042.01)
◆ 氟尼辛及托芬那酸之檢驗(MOHWV0045.01)
◆ 安保寧之檢驗(二) (MOHWV0046.01)
◆ 可利斯汀之檢驗(MOHWV0049.00)
◆ 左美素之檢驗 (MOHWV0031.01)
◆ 乙醯異戊醯泰樂黴素及其代謝物之檢驗(MOHWV0048.00)
◆ 泰拉黴素之檢驗(MOHWV0047.00)
◆ 黃體荷爾蒙 (MOHWV0023.01) (4項)
◆ 荷爾蒙 (15項)
◆ 卡巴得及其代謝物之檢驗(MOHWV0002.01)
◆ Avermectin類抗生素之檢驗(MOHWV0001.00) (6項)
◆ 氟苯並嘧唑氨基甲酸之檢驗(MOHWV0029.01)
◆ 泰妙素之檢驗(MOHWV0005.01) (雞肉、豬肉)
◆ 泰妙素之檢驗(二) (TFDAV0009.00)
◆ 弗雷拉納之檢驗 (TFDAV0008.00)
◆ 歐來金得之檢驗
◆ 必利美他命
◆ 洛克沙砷
六、小結論
總的來說，動物用藥與含藥物飼料添加物的正確安全使用與否，與畜產品衛生息息相關，只要正確安全的使用，不僅能發揮防治禽畜疾病、保障禽畜健康、促進禽畜生長與改進飼料利用效率，還能確保後續食用者的健康。
為了避免殘留藥物的問題，政府單位對於動物用藥品與含藥物飼料添加物的管制，己有完善嚴密之管理制度，但仍得仰賴業者相互配合，落實前述防範要領。
Aaron在這邊補充一個很重要的觀念，那就是市面上所標榜的『無殘留』並不是指科學上絕對的零，而是指以某特定之檢測方法或儀器設備所測定之數值，在其測定界限以下。 也就是說，一般所稱的零殘留並不表示完全無殘留，而是用現有的公告方式檢測不出來含量。
By Aaron
