『毛孩生食?優點風險有哪些?』│Aaron 毛研筆記

毛孩生食?優點風險有哪些?|Aaron 毛研筆記

『生食?不是很了解,但是貓咪狗狗吃生的真的好嗎?』
『生食好像最近非常流行,不過正反評價還滿兩極的,有人很反對有人很支持呢?』
如果家長們有這些疑惑,今天就是解答的好機會啦!


一、生食概念

一般來說生食前半段的生產方式和鮮食有點類似,最大的差別當然就是沒有經過加熱處理,生食也可以說是目前貓狗飲食概念裡最新的一種了,但是有趣的是它的概念卻是最『原始』的,主要的概念就是讓貓咪狗狗吃以前祖先吃的東西,可以從生肉中攝取到食材原始的營養,讓貓咪狗狗的身體更加強壯健康等等,今天要來從生食的製程,來分析生食的各種優缺點。


二、高壓殺菌

一般來說生食前半段的生產方式和鮮食有點類似,最大的差別當然就是沒有經過加熱處理,這是生食最大的好處所在,但是同時也是最大的風險所在,這些好處與壞處會在後面進行說明,但是在製程上為了避免生食的危害,商業生食會進行所謂的『HPP高壓加工技術』,全名為:High-Pressure Processing ( HPP )。

這個步驟是將充填好的成品,放入特殊的加壓設備中,透過將設備中的水加壓,以極高的壓力破壞產品中殘存的微生物細胞結構,這是確保生食產品安全性的關鍵。 這項技術最早是應用在果汁、海鮮、沙拉等不適合加熱處理的產品,由於不須經過高溫就可以殺滅細菌,因此這些產品在確保安全性的同時,也可以保有原本的色澤、口感與風味不會受到破壞,利用這種技術生產的成本相當高,設備也是上千萬的昂貴設備,因此並沒有非常普及化。

三、生食優點

1、熱敏感營養素

這是生食最大的優點之一,所有需要經過加熱的食品,都會不可避免地破壞到熱敏感的維生素,例如維生素A、E、C、B1和葉酸,因此能夠保留不耐熱營養素,就是生食不須經過加熱最大的好處之一。

2、酵素

生食在人類的飲食學說裡面,最常被提到的就是酵素,其實不論是肉類還是蔬菜水果,這些自然的食材裡面本來就會含有各種各樣的酵素,早期這些酵素過去很少受到重視,因為有一派認為酵素進入消化道之後,會受到胃酸的影響而變性,認為酵素並不是飲食中有價值的東西。

但是隨著研究越來越深入,酵素營養學的學說開始誕生,最早的相關學說可以參考近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士,在1985年出版的《酵素營養學》一書,主要概念認為如果食物中富含酵素,可以讓身體在消化的時候減少需要分泌的酵素量,進而達到維持健康、延長壽命的效果。
因此雖然商業生食通常都會經過HPP處理,對於部分酵素也會有破壞的作用,但是比起加熱來說可以保留更多的酵素,對於健康應該有一定程度的幫助。

四、生食缺點

1、微生物

這是生食最常被詬病的問題,不管怎麼說,加熱一直都是確保食品安全最保險也最穩定的方法,因此即便人類社會如此發達,大部分的食品還是都以加熱為主要的料理方式,雖然隨著科技進步研發了許多殺菌方式,例如超高壓殺菌、輻射殺菌技術、脈衝電場( PEF)等,但是多半都有著成本過高、使用範圍受限、效果不足等限制。

因此去除加熱製程的生食才會需要依靠高壓殺菌,以過去人類食品的經驗來說,諸如出血性大腸桿菌O-157、李斯特菌、沙門氏菌,這些都是造成食品危害的重大病原菌。。

2、寄生蟲

這是另外一個生食常被質疑的問題,正常情況下肉品只要經過加熱就可以避免掉寄生蟲的問題,例如豬肉中最常見的是旋毛蟲,牛、羊、豬肉常見弓漿蟲與蛔蟲,而海鮮則常被安尼線蟲、異尖線蟲等寄生蟲寄生,這些寄生蟲除了寄生之外也會在宿主身上產卵,同樣在沒加熱的情況下會是風險之一,這點目前還是以高壓殺菌為主要的預防方式。

3、 保存與使用

和鮮食一樣,生食需要冷凍保存,所以使用前一樣需要退冰,所以使用上比較麻煩,而在台灣這種天氣炎熱的環境中,更加考驗生食保存上的問題,一旦開封後就必須盡快吃完,否則容易因為鮮度下降而影響品質。

4、植物性營養

市售的商業生食,內容物多半都是以生肉、骨頭、內臟類等動物性成分為主,蔬菜、澱粉類的食物比例通常很低,常見理由是因為生食主打原始飲食,認為貓咪狗狗的祖先不會吃那麼多蔬菜,但是其實另外一個原因是,如果將生鮮蔬菜直接加到配方裡面,生菜與生澱粉對於貓咪狗狗來說是不好消化的,但是如果要把澱粉與蔬菜加熱再加進去,很容易因為溫度過高影響生肉的品質,如果要放到完全冷卻又會把生產時間拉太長,因此以加工角度來說多半不會這樣做。

不過以營養學角度來說,雖然比起人類來說量比較少,但是貓咪狗狗確實需要纖維、澱粉、水溶性纖維等植物營養素,因此生食這塊是相對缺乏的。

5、 價格

生食的價格通常都比乾飼料和罐頭還要昂貴,原因除了食材成本可能比較高之外,最大的理由就在於高壓殺菌(HPP)。


五、小結論

生食近年來炒得非常火熱,筆者自己也曾經嘗試過自製生食,持續餵食一段時間之後效果也還不錯,因此原則上家安認為生食的營養其實是不錯的,特別是酵素以及維生素的部分,對於消化與身體的幫助,大概就像人類為什麼從來不會把水果煮熟來吃的道理接近,然而生食的優點也是它的缺點,不經過加熱帶來的汙染風險確實比較高,即便有經過HPP的處理,產品在運輸、存放的過程還是有失溫的可能,造就了生食的不穩定性比乾飼料、罐頭還來的高

另外如果是自製生食的家長,因為家中不可能有HPP等設備,所以對於肉品的挑選一定要格外注意,盡可能挑選有信譽的大廠生產的肉品,也可以參考該公司有無通過CAS、HACCP等認證,菜市場、私宰、來路不明的雜肉等肉品則是一定要避免的。

其實說了這麼多應該不難發現,食物如果沒有經過加熱,為了避免出現微生物的污染以及可能的危害,必須花費很高的成本去生產、保存,所以同樣要好好思考對自己和毛孩來說生食是否是適合的選擇喔。

By Aaron

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