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『架上的貓罐頭怎麼放好幾年都不會壞?
『都說罐頭不健康,是不是加了很多防腐劑?』
如果家長們有這些疑惑,今天就是解答的好機會啦!

一、罐頭防腐劑?
經常購買罐頭的家長們肯定知道,貨架上的各式貓狗罐頭不論大小罐,保存期限至少都有2-3年以上,為什麼這些罐頭可以放這麼久?是不是加了很多的防腐劑呢?其實這是天大的誤會!
根據法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,明文規定『罐頭一律禁止使用防腐劑』,其中當然也包含毛孩吃的罐頭啦!那麼為什麼罐頭可以放這麼久呢?其中有三大重點
脫氣
捲封
商業殺菌
因為有這三道製程,罐頭內部的微生物就無法孳生,食物就能在罐身的保護下儲存2年以上,所以跟防腐劑沒有一毛錢關係喔
二、捲封度?

https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636806403299274246
前面提到的罐頭三大製程,每一道都都非常重要,而今天Aaron要特別提到的是『捲封』
從圖片就看的出來,一個好的捲封會將罐蓋和罐身緊緊重疊、壓合,讓空氣、細菌都無法進入罐頭內部,從而達到保存食物的目的,那麼捲封好與壞要如何判斷呢?其中一個最重要的指標就是計算『勾疊率』
為了計算勾疊率,要將捲封位置剪開,並且上述圖片一樣量測以下數值:
● BH=罐鈎
● CH=蓋勾
● tc=罐蓋鐵皮厚度
● tb=罐身鐵皮厚度
● W=卷緣寬度
最後以下列公式去計算勾疊率OL%
勾疊率OL%=〔(BH+CH+1.1tc-W)/W-(2.6tc+1.1tb)〕 x I00%
經過一串非常複雜的計算後會得到『勾疊率』,代表罐頭的重疊、壓合度充足,因此捲封鉤疊率不得少於45%,為保證此數值,通常會將標準訂為50%,確保每批罐頭的平均鉤疊率都可以達到安全值。
三、捲封不良?

那麼罐頭會不會有捲封失敗的可能呢?當然是有的了!
只要罐身和罐蓋沒有捲壓完成就稱為捲封不良,舉幾個比較常見的狀況:
捲封不完全

假捲封

銳邊 & 斷裂

過去捲封的量測都需要借助人工,需要將已經捲封的罐頭捲封處剪斷、拆開,並使用游標卡尺,依序測量上述提到的罐鈎、蓋勾、鐵皮厚度、卷緣寬度等,最後再跑一次公式計算勾疊率,不僅相當浪費時間,同時測量的數值也會比較不準。
近期Aaron接觸到能夠精準測量勾疊率的機器,雖然同樣需要切罐,但是可以透過電子顯微鏡,將罐頭捲封處的圖像給照出來,接著只要用滑鼠點一點,輕輕鬆鬆就能算出勾疊率,不但節省時間,得出的數值也更加精準!
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四、小結論
其實飼主本身是很難透過肉眼判斷捲封狀況的,通常都是等到罐頭膨罐、發臭後才知道有問題了,但是捲封在整個罐頭製程中扮演非常重要的角色,因此建議大家還是要對這塊知識稍加了解喔!
By Aaron
