『貓罐頭、狗罐頭3年不會壞,寵物罐頭全靠防腐劑撐?』│Aaron 毛研筆記

『貓罐頭、狗罐頭3年不會壞,寵物罐頭全靠防腐劑撐?』│Aaron 毛研筆記

『架上的貓罐頭怎麼放好幾年都不會壞?
『都說貓罐頭、狗罐頭不健康,是不是加了很多防腐劑?』
如果家長們有這些疑惑,今天就是解答的好機會啦!


photo of bottles and can on tray near plants

一、罐頭防腐劑

經常購買罐頭的家長們肯定知道,貨架上的各式貓狗罐頭不論大小罐,保存期限至少都有2-3年以上,為什麼這些罐頭可以放這麼久?是不是加了很多的防腐劑呢?其實這是天大的誤會!

根據法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,明文規定『罐頭一律禁止使用防腐劑』,其中當然也包含毛孩吃的罐頭啦!那麼為什麼罐頭可以放這麼久呢?其中有三大重點

脫氣

排除罐頭中的空氣,並使罐頭內保持低壓狀態的製程,可以防止好氣性細菌及徽菌的生長,也能防止內容物在後續的滅菌過程膨脹,或減少内容物氧化劣變等,主要有『真空脫氣』、『蒸氣脫氣』兩種方法。

捲封

罐頭的『罐蓋』及『罐身』會經過封口機進行捲封,也稱為『二重捲封』,簡單來說就是罐蓋和罐身的鐵皮會彼此重疊、壓合,這時罐頭內部會被完全密封,良好的捲封可以使罐頭不易受到空氣、水分、微生物等因素的劣化。

商業殺菌

最後根據不同的罐型、內容物、PH值等條件來設定『商業殺菌』的條件,最後殺菌處理後的罐頭,能在一般常溫儲存下不會有微生物繁殖,且無有害微生物存在。

因為有這三道製程,罐頭內部的微生物就無法孳生,食物就能在罐身的保護下儲存2年以上,所以跟防腐劑沒有一毛錢關係喔


二、捲封度?

※參考自衛生福利部食品藥物管理署『國產罐頭捲封檢查報告』
https://www.fda.gov.tw/tc/includes/GetFile.ashx?id=f636806403299274246

前面提到的罐頭三大製程,每一道都都非常重要,而今天Aaron要特別提到的是『捲封

從圖片就看的出來,一個好的捲封會將罐蓋和罐身緊緊重疊、壓合,讓空氣、細菌都無法進入罐頭內部,從而達到保存食物的目的,那麼捲封好與壞要如何判斷呢?其中一個最重要的指標就是計算『勾疊率

為了計算勾疊率,要將捲封位置剪開,並且上述圖片一樣量測以下數值:
● BH=罐鈎
● CH=蓋勾
● tc=罐蓋鐵皮厚度
● tb=罐身鐵皮厚度
● W=卷緣寬度

最後以下列公式去計算勾疊率OL%

勾疊率OL%=〔(BH+CH+1.1tc-W)/W-(2.6tc+1.1tb)〕 x I00%

經過一串非常複雜的計算後會得到『勾疊率』,代表罐頭的重疊、壓合度充足,因此捲封鉤疊率不得少於45%,為保證此數值,通常會將標準訂為50%,確保每批罐頭的平均鉤疊率都可以達到安全值。


三、捲封不良

hands of a person holding tin canned food

那麼罐頭會不會有捲封失敗的可能呢?當然是有的了!
只要罐身和罐蓋沒有捲壓完成就稱為捲封不良,舉幾個比較常見的狀況:

捲封不完全

封罐過程中,由於壓頭打滑或滾輪轉動不良等原因,導致局部捲邊未完全壓緊的現象,即便以肉眼看起來沒問題,但仍然可能讓細菌侵入、加快產品裂變。
※參考自『中国钢桶包装网』https://www.chinadrum.net/jiaocheng/20191001.html

假捲封

罐蓋與罐身的鐵皮有壓緊折疊,但是卻沒有彼此勾合,從外觀上和捲封完成的罐頭一模一樣,但是因為完全沒有相互捲合,所以同樣會導致細菌侵入。
※參考自『中国钢桶包装网』https://www.chinadrum.net/jiaocheng/20191001.html

銳邊 & 斷裂

在捲封的過程中,因為壓頭或滾輪的運作不良,或是缺乏妥善的校正與保養,導致捲封的過程去切壓到捲封處,當狀況不嚴重時會刮到鐵皮邊緣,導致鐵皮出現切削產生的銳邊,情況再嚴重一點就會使鐵皮破裂、缺口。
※參考自『中国钢桶包装网』https://www.chinadrum.net/jiaocheng/20191001.html

過去捲封的量測都需要借助人工,需要將已經捲封的罐頭捲封處剪斷、拆開,並使用游標卡尺,依序測量上述提到的罐鈎、蓋勾、鐵皮厚度、卷緣寬度等,最後再跑一次公式計算勾疊率,不僅相當浪費時間,同時測量的數值也會比較不準

近期Aaron接觸到能夠精準測量勾疊率的機器,雖然同樣需要切罐,但是可以透過電子顯微鏡,將罐頭捲封處的圖像給照出來,接著只要用滑鼠點一點,輕輕鬆鬆就能算出勾疊率,不但節省時間,得出的數值也更加精準!

歡迎在乎品質的品牌商與Aaron一起合作

※圖片及設備由『定展有限公司』提供

小結論

其實飼主本身是很難透過肉眼判斷捲封狀況的,通常都是等到罐頭膨罐、發臭後才知道有問題了,但是捲封在整個罐頭製程中扮演非常重要的角色,因此建議大家還是要對這塊知識稍加了解喔!

By Aaron

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