『貓罐頭、狗罐頭3年不會壞，寵物罐頭全靠防腐劑撐？』│Aaron 毛研筆記

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『架上的貓罐頭怎麼放好幾年都不會壞？
『都說貓罐頭、狗罐頭不健康，是不是加了很多防腐劑？』
如果家長們有這些疑惑，今天就是解答的好機會啦！

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一、罐頭防腐劑？

經常購買罐頭的家長們肯定知道，貨架上的各式貓狗罐頭不論大小罐，保存期限至少都有2-3年以上，為什麼這些罐頭可以放這麼久？是不是加了很多的防腐劑呢？其實這是天大的誤會！

根據法規《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，明文規定『罐頭一律禁止使用防腐劑』，其中當然也包含毛孩吃的罐頭啦！那麼為什麼罐頭可以放這麼久呢？其中有三大重點

因為有這三道製程，罐頭內部的微生物就無法孳生，食物就能在罐身的保護下儲存2年以上，所以跟防腐劑沒有一毛錢關係喔

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二、捲封度？

前面提到的罐頭三大製程，每一道都都非常重要，而今天Aaron要特別提到的是『捲封』

從圖片就看的出來，一個好的捲封會將罐蓋和罐身緊緊重疊、壓合，讓空氣、細菌都無法進入罐頭內部，從而達到保存食物的目的，那麼捲封好與壞要如何判斷呢？其中一個最重要的指標就是計算『勾疊率』

為了計算勾疊率，要將捲封位置剪開，並且上述圖片一樣量測以下數值：
● BH=罐鈎
● CH=蓋勾
● tc=罐蓋鐵皮厚度
● tb=罐身鐵皮厚度
● W=卷緣寬度

最後以下列公式去計算勾疊率OL%

勾疊率OL%=〔（BH+CH+1.1tc-W）/W-（2.6tc+1.1tb）〕 x I00%

經過一串非常複雜的計算後會得到『勾疊率』，代表罐頭的重疊、壓合度充足，因此捲封鉤疊率不得少於45%，為保證此數值，通常會將標準訂為50%，確保每批罐頭的平均鉤疊率都可以達到安全值。

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三、捲封不良？

那麼罐頭會不會有捲封失敗的可能呢？當然是有的了！
只要罐身和罐蓋沒有捲壓完成就稱為捲封不良，舉幾個比較常見的狀況：

過去捲封的量測都需要借助人工，需要將已經捲封的罐頭捲封處剪斷、拆開，並使用游標卡尺，依序測量上述提到的罐鈎、蓋勾、鐵皮厚度、卷緣寬度等，最後再跑一次公式計算勾疊率，不僅相當浪費時間，同時測量的數值也會比較不準。

近期Aaron接觸到能夠精準測量勾疊率的機器，雖然同樣需要切罐，但是可以透過電子顯微鏡，將罐頭捲封處的圖像給照出來，接著只要用滑鼠點一點，輕輕鬆鬆就能算出勾疊率，不但節省時間，得出的數值也更加精準！

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