”
『什麼原因導致了Beyond Meat 的產品不如預期地受到消費者歡迎？』
『整個植物肉產業正面臨哪些挑戰？』
一、植物肉風潮
幾年前你一定聽過曾經風光一時的植物肉，記得幾年前當時很多餐廳和大賣場都在力推相關產品，並且極力強調植物肉、素食的好處。
有哪些大品牌進入了這塊戰場呢？
星巴克（Starbucks）
GO GREEN TOGETHER星風格蔬食計畫。
主要餐點包含包含『蔬食肉醬義大利麵』、『蔬食肉丸三明治』等餐點
資料來源：蔬福生活
摩斯漢堡（MOS Burger）
推出過植物肉漢堡，使用非基因改造的大豆肉餅製成。
主要餐點有『低碳植米元氣摩力珍珠堡』、『超級大麥元氣摩力珍珠堡』、『摘鮮綠元氣摩力堡』
資料來源：蔬福生活
Subway
也曾經在台灣的部分門店測試植物肉的三明治。
主要餐點以『鷹嘴豆泥餅堡』為例，還曾經請到演員王可元幫其宣傳
資料來源：GQ
二、植物肉有哪些好處呢？
優勢一：貼近環保永續
1、減少溫室氣體排放
動物畜牧業是全球溫室氣體排放的主要來源之一，特別是甲烷和二氧化碳。生產植物肉通常會產生較低的溫室氣體排放。
2、用水量減少
傳統的畜牧業需要大量的水資源來飼養動物和種植飼料作物。相比之下，植物肉生產通常需要較少的水。
3、土地使用效率提高
種植用於製造植物肉的作物通常比飼養畜牧動物所需土地少，這意味著可以更高效地利用土地資源。
4、降低對生物多樣性的影響
畜牧業往往與森林砍伐、生態系統破壞和野生動物棲息地喪失有關。植物肉的生產對生物多樣性的威脅較小。
5、節省能源
肉類的生產和加工過程中會消耗大量能源，而植物基食品的生產過程中能源消耗相對較低。
6、減少抗生素使用
畜牧業為了防止疾病和促進動物生長，經常使用抗生素，這導致了抗生素耐藥性的增加。植物肉生產不涉及抗生素使用。。
優勢二：豆類蛋白質更健康
1、降低飽和脂肪攝取
許多植物肉產品的飽和脂肪含量低於傳統動物肉類，飽和脂肪過多可能會增加心血管疾病的風險。
2、無膽固醇
植物肉不含膽固醇，而膽固醇過多與心臟病風險增加有關。
3、豐富的膳食纖維
植物肉因為是由植物製成，所以可能包含膳食纖維，而膳食纖維有助於消化系統健康和控制血糖。
4、含有植物營養素
植物來源的食品含有多種對健康有益的植物營養素，包括多酚、類黃酮等抗氧化物質。
5、減少食物來源疾病風險
植物肉因為不來自動物，減少了因畜牧場疾病或處理過程中污染導致的食品安全問題。
6、可避免荷爾蒙和抗生素攝取
畜牧業可能會在動物飼養過程中使用荷爾蒙和抗生素來促進生長，而這些物質可能會殘留在肉類中。植物肉避免了這些潛在的攝取問題。
三、Beyond Meat & 其他龍頭公司現況
先來簡單介紹一下，Beyond Meat是一家專注於生產植物性肉類替代品的公司，由伊森．布朗（Ethan Brown）於2009年創立，該公司的使命是透過直接從植物中提取蛋白質來替代動物肉，從而提供更健康、更可持續的食品選擇，並對抗氣候變化、動物福利和人類健康問題。
Beyond Meat 的產品線包括模仿牛肉、豬肉和雞肉的各種產品，如漢堡肉餅、香腸和肉丸。這些產品通常由豌豆蛋白、米蛋白、馬鈴薯澱粉和其他天然成分製成，並添加天然香料和色素來模擬傳統肉類的風味和外觀。
官網資料：https://www.beyondmeat.com/en-US/
該公司於2019年成功在納斯達克上市，成為了植物性肉類行業中的一個明星公司，並吸引了大量投資者和消費者的關注。它的產品現在在全球範圍內的超市、餐廳和食品服務機構中有售，因此是植物肉產業中的代表性公司。
回到資料面的部份，從近期財報數字來看，植物肉目前並未成為當初所預期的明星商品。
Beyond Meat 於2019年5月在紐約證券交易所掛牌上市時，當時市場對植物肉行業有著高度關注和期待，股價最高曾於同年7月飆上239美元。
但是2023年第二季（截至2023年6月），Beyond Meat營收衰減至1.021億美元，年減30.5%，根據FoodNavigator 的趨勢報告，Beyond Meat於八月宣布淨收入下降了近三分之一，股價則下跌了10%。
同樣在植物肉市場，Meatless Farm是一家成立於2016年的英國植物肉品牌，主要產品包括植物肉漢堡、香腸、肉丸等，主打利用植物成分模擬真實肉類的口感和風味，同時減少了飽和脂肪的含量。
官網：Meatless Farm
這家公司積極擴展其在全球的市場份額，包括進軍美國、歐洲和其他地區的市場，成立後短短六七年間迅速成長，近年卻也迎來了生存的挑戰，根據《Food Navigator》2023年6月16日報導，該公司不得不裁減了50位員工。
這些變化似乎在暗示
植物肉產業正步入一個充滿挑戰的新階段
四、植物肉問題出在哪？
除了最一開始提到的環保、健康理由外，其實不論從『植物肉』的名稱或產品設計（素漢堡排、素香腸、素肉丸），我們都可以很明顯看出植物肉的設定是『讓吃素的人也能享受吃肉的感覺』，也就是說相較於蔬菜、水果等素食選擇，植物肉多了可以提供肉食滿足感的優勢：
1、由肉食轉素食的過程中總會出現難以適應的時期，所以植物肉能讓人們在轉換上更加容易。
2、吃素未必是完全發自內心的選擇，在素食市場也存在很多為了改善健康、運氣、理念等原因而『不得不』吃素的人群，這時候植物肉就成為一個很好的替代品。
但是事出必有因，Beyond Meat作為植物肉的龍頭企業，他的衰退在某種程度上也反應了植物肉產業確實遇到了一些問題：
風味
既然植物肉重點在於『讓吃素的人也能享受吃肉的感覺』，那麼如何完美產生吃肉的滿足感就是重點，不過雖然餐廳和品牌會不斷強調植物肉的口感和味道很接近肉，但是我相信真的有品嚐過的人就會知道，在目前的技術限制之下，植物肉和真的肉一定還是存在差距。
對於習慣吃肉的人來說，真正的肉類帶來的滿足感，對於現階段技術力還難以完美的達到，這也是以模擬肉食作為產品定位的植物肉的最大挑戰。
添加物
添加物則是為了滿足吃肉感覺而產生的悖論，為了讓植物呈現肉類的口感與風味，植物肉產品通常需要使用種類複雜的添加物：
《增稠 & 塑型劑》
為了製成凝固的塊狀人造肉，需要使用黏合劑CMC或其他增稠劑。
《調色》
為了達成近似真肉的色澤，植物肉需要加入色素來進行染色，天然的選擇有紅甜菜、紅麴等，或是選擇發酵生產的植物來源血基質。
《調味品》
為了肉類的風味，通常會複合式的添加味精、調味劑、酵母抽出物、香菇粉、胡椒等調味品。
因此添加物的悖論為：『訴求健康的植物肉為了模擬風味而使用添加物，添加物卻反過來影響健康的感覺』，但其實添加物只要添加量符合規範，多半不會對健康造成明顯影響，但是在民眾的觀感中，添加物基本上會站在健康的對立面，再加上植物肉需要用到的添加物絕對不止這幾種，因此也會影響植物肉在市場上的推廣。
價格
近年來疫情、戰爭、市場動盪、經濟衰退，各種影響經濟的不利因素，消費者都能夠在日常生活中感受到通膨的惡性影響，今年9月，美國食物價格較2021年初大漲20%，民眾對於產品選擇上，價格當然就會成為最優先的考量。
而據Baumgartner的資料，植物肉比一般牛肉的價格貴上30%至50%，通膨影響下消費者紛紛看緊荷包，普通肉品比起植物肉還要相對更便宜時，消費者會如何選擇就可想而知了。
環保議題
植物肉另一個最大的訴求就是環境永續、減少碳足跡，這個的確是植物肉一項非常有力的訴求，也是這項產品最大的競爭所在。
但是說到底，市場上的消費者絕大多數依舊是以自身的需求做出發，為了環保議題改變自身選擇的消費者絕對存在，但是終究在市場上是屬於少數派，這點綜觀其他環保相關的產品就可以看出來了，過去曾經風風火火的紙吸管、甘蔗吸管，到了現在似乎也沒有普及到各大手搖飲店家，新聞的風頭一過，大多數品牌依然選擇塑膠吸管。
這點也和價格相互呼應，最根本的原因還是出在消費者身上，只有消費者願意為了這個產品增加消費，廠商才會願意投入、市場才會擴大。
小結論
雖說前面提到不少植物肉可能存在的一些問題，但事實上Aaron並不認為植物肉不好，相反的植物肉這項產品還是有它的利基市場存在，推行減少動物性產品的國際機構ProVeg International ，其執行長Jasmijn De Boo對於市場也相對樂觀，他認為隨著人們對動物性肉類對環境影響的擔憂加劇，植物肉市場將繼續成長。
其實Aaron也認為是如此，植物肉在未來市場上絕對還是會有一席之地，畢竟作為一項產品，植物肉還是有著不同於肉食的訴求和產品差異化，而且前述提到的問題都有可能在未來透過科技的進步來解決，生產成本可以透過自動化及規模化生產的方式來解決，而植物肉的核心價值：『讓吃素的人也能享受吃肉的感覺』，這部分也可能被更進步的風味劑解決，也許現階段的衰退只是技術還沒有跟上而已。
不過近期整體市場的衰退卻是事實，因此Aaron認為，除了前面提到的原因之外，市場衰退另一個主要理由還是跟炒作有關，當時市場將植物肉被冠上的名號就是『未來』，整體市場處在高度關注的情況下，大家可能高估了植物肉在市場的自身定位及價值。
產品的核心價值是最重要的，要如何將『讓吃素的人也能享受吃肉的感覺』這點的經濟價值發揮到最大，我認為是植物肉未來發展的重點。
※鮮萃罐相關：
1.『飼主最常忽略的”亞健康”，貓狗也有亞健康？』
2.『貓咪機能主食罐 = 適口性不好？鮮味相乘效應打破謠言』
3.『貓咪主食罐營養關鍵點？一起看看貓咪的重要營養素有哪些？』
4.『IG網紅開箱影片』
By Aaron
